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爱做菜，称手的厨具一定必不可少，但如今市面上不同材质的锅琳琅满目，让人无从下手：
*铁锅好，炒菜能补铁呀
*别用不粘锅，涂层有毒
*听说不锈钢锅用多了，会锰中毒
众说纷纭，到底怎么选一口得心应手的锅？
1
铁锅：历史悠久，还能补铁？
铁锅是国人烹饪食物最为普遍又传统的厨具，大多用生铁制成，性质稳定，加热均匀又耐用，保温性能也较好，用来炒菜味道更佳。
吃惯了中式烟火气的朋友们，最爱的就是用铁锅炒出来的那味儿了，外脆内软，最大程度地保留营养和风味。
还有很多人认为，用铁锅炒菜能补铁，这是真的吗？
1用铁锅炒菜能补铁吗？
的确，铁锅炒菜时，接触到食物中的酸性物质后可变成铁离子进入菜肴中，增加食物中铁元素的含量。
但其数量有限，而且这种铁离子主要是三价铁，即非血红素铁，人体难以吸收利用，也就难以达到补铁的效果。
2铁锅容易生锈，危害肝肾？
用铁锅最大的缺点，就是它极容易生锈，产生的氧化物，有可能危害肝脏、肾脏等器官。
当铁锅出现轻微锈迹时，可用醋清洗；但若是生锈严重，出现掉黑渣、起黑皮的现象，不宜继续使用。
此外，在使用铁锅时要注意以下3个事项：
①剩菜不宜久放。剩菜放在铁锅中，不仅会破坏维生素C等营养物质，还可能产生锈味。
②不宜做绿豆汤。绿豆里的单宁，在加热过程中会与铁发生反应，不仅会产生一种特殊的气味，还会使绿豆汤变黑。
③铁锅熬药是禁忌。铁锅中的铁元素容易与药物中的生物碱等成分发生反应，轻则降低药性，重则可引发反胃、恶心、呕吐等副作用。
2
不粘锅：炒菜不粘，但涂层有毒？
对不常下厨的人来说，不粘锅真的太友好了。
用正常铁锅一不小心就糊了、粘锅，简直就是大型灾难现场。但用不粘锅就不一样了，几乎不用太多的技巧，就能煎出一颗完整的荷包蛋、一块香喷喷的牛排。
不粘锅之所以不粘，在于它的涂层。市面上常用的不粘锅，主要会用特氟龙涂层，具有良好的耐热、耐寒、抗酸、抗碱性，稳定性强，几乎不受任何物质的侵蚀，因此也被称为“塑料王”。
但不粘锅饱受争议，也在于这个涂层：
1涂层有毒、致癌？
由于特氟龙带有“聚合物”、“塑料”等标签，很容易让人联想到有毒、致癌，这也是“不粘锅致癌”说法流传的一个重要原因。
实际上，特氟龙本身没有毒性。但在特氟龙的生产过程中，一些不良厂商会使用一种叫做PFOA（全氟辛酸铵）的加工助剂，它和甲状腺疾病、高胆固醇、溃疡性结肠炎等疾病都可能存在联系，具有一定的致癌风险。
但目前，PFOA已经被绝大部分国家禁止使用，包括中国。因此，我们在正规商城里购买的、符合国家标准的特氟龙涂层不粘锅，其实还是很安全的。
2涂层脱落或刮花，还能不能用？
目前大多数的不粘锅，用久了难免会出现涂层脱落或是被刮花的现象，这时候最好不要再用了。
否则，食物容易粘附，变得焦糊，不仅难以清洗，还容易产生更多有害物质，如多环芳烃类物质等，增加肺癌、鼻咽癌的风险。
另外，一般情况下，不粘锅的正常使用寿命为1-2年，但当其不粘性消失时，即便涂层没有破损，也应及时更换新锅。
除此之外，平时在家做菜时，尽量不要用铁铲、钢铲、钢丝球等坚硬物体刮擦锅体，也不要在锅较热时用冷水冲洗，以免涂层脱落、减少不粘锅的使用寿命。
3
不锈钢锅
加热快，但易导致锰中毒？
相比铁锅，不锈钢锅避免锈迹的效果更好，而且价格便宜、加热快，也是目前炊具市场的主流产品之一。
但有传言说“不锈钢锅中的锰、铬、镍元素容易超标，经常食用对骨骼、牙齿以及消化功能都会造成损伤，甚至会诱发帕金森病”。这是真的吗？
1不锈钢锅会导致锰中毒？
不合格的不锈钢锅，确实存在安全隐患，但我国对不锈钢制品的锰的迁移水平有严格规定，只要购买符合标准的合格产品，就不会对健康造成损害，更加不会导致帕金森病。
另外，“不锈钢”是一种不错的材料，它是铁和其他的一些金属混合制成的金属材料。相对普通金属，它的优点较多，强度高、耐用性强、耐腐蚀性强等特点，都是相比其他锅具更贴近生活的优势。
购买时，要注意产品介绍里的材质标注哦，要选择食品级不锈钢（比如钢）。
2不锈钢锅易变色结垢，需注意3点
但不锈钢锅存在容易变色结垢的问题，因此在使用时需要注意以下几点：
①不建议大火烹饪。不锈钢锅具的导热性能较好，一般使用中小火就已经足够，使用大火容易破坏锅具，导致锅底出现黑色焦层。
②避免与酸碱性物质长期接触。不锈钢的主要材质是铬镍铁等金属物质，温度比较高时，会加速与酸性物质的反应，可能释放出有害物质，对人体健康不利。
③选择温和的清洁产品。使用苏打、漂白粉、次氧酸钠等强碱或强氧化性的洗涤用品清洗时，可能造成腐蚀性。
来源：我是大医生官微
