很多70后，80后的朋友应该有印象：那个时候烧水，大多是采用烧炉子的方式，把炉火烧热，将水壶蹲在上面，不一会水就开得噗噗响。
但随着时代的发展，传统的煤炉也逐渐被天然气和电力取代，如今电热水壶的普及，虽然带来了方便，不过也有着“电热水壶烧水，有毒且致癌”的说法。一时间引起不小的争议。
长期喝电热水壶烧水，真的会中毒，甚至是致癌吗?
之所以流传这样的说法，主要在于人们对电热水壶金属材质的担忧。在高温状态下，有些人觉得水壶中的金属元素可能析出，然后被我们喝进肚子导致重金属中毒的情况出现，继而增加肝肾癌症风险。
但实际上，国家对于不锈钢的品级和分类，有着非常严格的把控。根据《食品级不锈钢餐饮具辨别与安全使用》的相关条例，正规厂商生产的热水壶，使用、/食品级不锈钢，这种材质的金属离子稳定，并且对人体无毒，长期喝这种电热水壶烧的水，自然不会对健康造成影响。
而真正有可能析出金属离子的，多属于高锰钢材质制作的水壶，锰离子在高温环境下溶入水中，长期饮用的确有造成慢性锰中毒的风险。还有例如一部分镍含量较高劣质电热水壶，均存在重金属中毒以及致癌的隐患。
所以，饮用电热水壶烧水是否健康，取决于我们购买的热水壶品质。想要尽可能避免重金属中毒的隐患，从正规渠道选择购买，才是正确的。
但是，即便是购买了正规的电热水壶，依旧有人不放心。相信大家都有过插电烧水然后忘记的经历，等到想起来的时候，饮用水已经在电热水壶里待上一夜了。这种水能不能喝?也有着不小的争议。
电热水壶里的水放了一夜，还能不能喝?
电热水壶的主要材质是不锈钢，即便是长时间接触水，也并不会导致氧化生锈的情况出现。只要是正规渠道购买的电热水壶，也不存在有毒金属离子析出的情况。
另外，根据央视联合北京化验机构的研究表明，放置一夜的饮用水，亚硝酸盐含量也远远没有达到超标含量。于情于理，电热水壶里的水放置一夜，也是可以饮用的。
那么，如果将电壶水重新烧开，又是否可以饮用?
可以，但不建议多次烧开。
虽然将电热水壶里的水重新烧开，并不会增加水中的有害物质，但是烧开的过程却可以看做是高温提纯的过程中，每一次烧开，水中少量的钙，铜，镁等金属离子也会析出更多。在反复烧开饮用的情况下，可能会增加肾脏功能负荷，给健康带来坏处。偶尔反复烧开可以饮用，但如果烧开次数过多，还是倒掉比较好。
不过话说回来，虽然电热水壶烧水是常态，但随着市场变化，也陆续出现了例如“玻璃水壶”一类的产品。和电热水壶相比，哪种更好用?
电热水壶和玻璃水壶，究竟哪种比较好用?
如果从省电的角度来看：
电热水壶要更胜一筹。金属对热的传导性要远远高于玻璃，可能在电热棒加热的相同时间内，电热水壶烧水的速度会更快，省电的效果自然也会更好。
不过，金属的导热效率高，散热效率同样也高，在冬天烧水时，如果不想喝满满一壶的凉白开，一定要及时将电壶水灌入水壶，避免水温迅速流失。
但如果从健康的角度来看：
玻璃水壶则要更好一些。虽然正规的不锈钢电热水壶没有健康隐患，但在使用久了以后，难免可能会出现氧化或保护层脱落的情况，这个时候如果继续使用，可能存在金属离子析出的问题。
而玻璃水壶的结构稳固，只要不被人为打碎，是不会出现有害离子析出的情况的，因此从健康的角度来看，玻璃水壶要更好一些。
所以说，是选择电热水壶还是玻璃水壶，主要看您的需求，并没有谁好谁坏的说法。但要注意的是，无论使用哪种，前提都是要注意安全。尽量避免热插拔和电机进水的情况，安全才是最重要的。
参考资料：
[1]阮光锋.电水壶里的水可以反复加热吗[J].医食参考,(11):1.
