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你可能有在朋友圈看到这样的文章《蘑菇还是少吃一点吧》，里面讲到国外某博士口头上跟那篇文章的作者指出，蘑菇容易吸附重金属，例如铅、汞、镍等等，国内环境污染严重，蘑菇会吸附土壤里的重金属，而重金属超标容易致癌、致疾、致突变，多吃会致癌，建议每月最多吃g。蘑菇里的重金属真有那么夸张吗？
真相是，我们日常吃的蘑菇里重金属含量很少，对人体几乎并不会产生影响。蘑菇确实可以吸收土壤里面的重金属，但这个重金属并不是凭空产生的，而是看其培养的介质里是否含有。我们日常在菜市场上买到的蘑菇，基本都是无土室内栽培，采用麸皮、玉米芯、棉籽粒作为介质，一般在培养之前就会监测重金属有无超标。和野外环境不一样，市场上人工栽培的蘑菇生长环境是人为控制的，也不会有人想要刻意添加重金属到培养介质中去，重金属对蘑菇的生长并没有任何促进作用，室内生长的蘑菇也基本不会受室外环境污染的影响。
此外，农业部也从全国各地随机抽样，监测蘑菇里面的农药残留和重金属含量，按照国际标准每公斤体重的人每周对重金属的摄入应低于0.毫克，按照此标准，一个60公斤的成年人一个月内食用超过92公斤的蘑菇才有导致铅摄入超标。应该没有人会把蘑菇天天当饭吃吧？另外，蘑菇里的多糖能够抑制重金属的分离，让重金属在人体中无法成为离子，也就难以被人体吸收。
不过，要提醒的是，虽然市场上正规渠道购买的蘑菇可以放心吃，但是在野生环境中的蘑菇最好不要吃，野生蘑菇本身有一些是有剧毒的，还有一些本身无毒的蘑菇，却因为野生的生长环境不受控制，重金属超标的情况可能存在。
蘑菇是一种美味，营养全面，抗氧化性强的食物。通过正规渠道购买的蘑菇，只要不是每天把蘑菇当饭过量吃，对人体好处多多。
